Avis Viniou
Le Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2020 est un vin rouge sec issu de vieilles vignes de Grenache (Garnacha) centenaires, situées dans l’appellation Campo de Borja en Aragon, au nord-est de l’Espagne. Ce vin se distingue par la pureté de son cépage emblématique, la Grenache, connue pour sa générosité en fruit et sa délicatesse tannique. La cuvée provient de parcelles sélectionnées, où les vignes plantées il y a plus de cent ans offrent de très faibles rendements, intensifiant la concentration aromatique du vin. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et le fruit, peut être suivie d’un passage en fûts de chêne d’une durée variable, permettant d’apporter structure et complexité sans masquer le caractère du cépage.
La région de Campo de Borja, surnommée parfois l’« empire de la Grenache », bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes, offrant de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ce climat permet une parfaite maturation du raisin, favorisant l’expression aromatique et la structure. Les sols, constitués en grande partie d’argiles, de calcaires et de galets roulés, confèrent au vin élégance et minéralité. L’histoire du vignoble s’inscrit dans une longue tradition, ancrée sur des vignes anciennes particulièrement adaptées à la sécheresse.
Ce vin charnu, porté sur des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de prune et d’épices douces, s’accorde idéalement avec la cuisine méditerranéenne. Essayez-le avec un incontournable de la région comme le ternasco de Aragón (agneau rôti), une viande savoureuse qui répond à la gourmandise du vin. Il saura également sublimer un gratin d’aubergines, un plateau de charcuterie ibérique ou des fromages affinés type Manchego.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Il dévoilera alors toute la générosité de sa matière et la finesse de ses vieux ceps. Vous pouvez le laisser s’ouvrir une petite demi-heure en carafe pour que ses notes épicées et fruitées s’expriment harmonieusement.
