La cuvée Selección 2021 du domaine Borsao, issue de l’appellation Campo de Borja, incarne parfaitement le dynamisme des vins rouges de cette région d’Aragon, en Espagne. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage soigné dont la composition précise n’est pas explicitée ici, appartient à la catégorie des vins secs. En général, les rouges de Campo de Borja sont caractérisés par une belle intensité aromatique, portée par des notes de fruits rouges et noirs mûrs, parfois relevées d’épices douces et d’une touche légèrement toastée, reflet possible d’un passage en fût de chêne. Les cuvées Selección de Borsao sont régulièrement saluées pour leur structure équilibrée et leurs tanins souples, tout en restant très accessibles à la dégustation.
Le Campo de Borja, surnommé parfois « l’empire de la Garnacha », possède un vignoble ancien, façonné par un climat continental sec dominé par le célèbre vent local, le Cierzo, qui tempère les chaleurs estivales et favorise la maturation saine des raisins. Les sols variés, du calcaire à l’argile en passant par les galets, permettent au vignoble de produire des vins à la fois généreux et équilibrés. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et la période moderne a vu s’affirmer une belle personnalité propre, grâce notamment à des domaines comme Borsao.
Ce style de vin accompagne idéalement la cuisine ibérique de caractère : on l’imagine à merveille sur un jambon ibérique affiné, des tapas à base de chorizo légèrement piquant, ou encore une paëlla aux viandes et poivrons. Il saura également sublimer une épaule d’agneau rôtie, des grillades au barbecue ou encore des fromages affinés à pâte dure locaux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin de permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. À apprécier dès à présent pour sa gourmandise, ou à garder quelques années pour en révéler la complexité.
