Avis Viniou
Le César Márquez Cuvée Parajes 2023 est issu de l’appellation Bierzo DO, nichée dans la région de Castille et León au nord-ouest de l’Espagne. Ce vin rouge sec, élaboré en biodynamie, traduit avec finesse l’expression des cépages autochtones, principalement le Mencía, cépage phare de la région auquel se mêlent parfois d’autres variétés locales selon le savoir-faire de César Márquez. Le millésime 2023 se distingue souvent par sa fraîcheur, ses notes fruitées éclatantes et une grande sincérité aromatique. La vinification, précise et peu interventionniste, met l’accent sur la pureté du fruit : l’approche biodynamique favorise une belle vitalité, une expression nette du terroir et des tanins souples tout en préservant l’énergie naturelle du vin.
Le Bierzo bénéficie d’un climat de transition entre l’atlantique et le continental, conjuguant humidité et amplitudes thermiques marquées. Ces particularités assurent aux raisins une maturation lente et équilibrée, propice à la conservation de la fraîcheur aromatique. Les sols majoritairement composés de schistes, d’ardoises et d’argiles, souvent sur des coteaux, permettent au Mencía d’exprimer à la fois une belle minéralité et une concentration aromatique singulière. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, connaît depuis une trentaine d’années un véritable renouveau grâce à de jeunes vignerons comme César Márquez qui élaborent des vins authentiques et raffinés.
Pour sublimer ce vin, je recommande de l’associer à une cuisine raffinée mais simple qui saura le mettre en valeur, comme un filet mignon de porc rôti aux herbes, des côtelettes d’agneau grillées ou encore une caille farcie aux figues. Les spécialités régionales telles que le botillo (plat charcutier typique du Bierzo) ou un civet de lapin seront également des compagnons idéaux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages à pâte semi-affinée ou des chèvres secs.
Servez ce Bierzo Cuvée Parajes autour de 15-16°C afin de révéler pleinement la fraîcheur et la palette aromatique du vin, tout en mettant en avant l’élégance de sa texture et la délicatesse de ses tanins. N’hésitez pas à l’aérer une petite demi-heure avant le service pour ouvrir ses arômes et apprécier toute sa complexité.
