Avis Viniou
Le César Márquez Cuvée Parajes, élaboré dans la DO Bierzo, met en lumière le potentiel unique de cette région du nord-ouest de l’Espagne. Ce vin rouge sec, bien que non millésimé, puise son caractère dans le cépage dominant de la région, le Mencía, parfois accompagné d'autres variétés autochtones telles que l'Alicante Bouschet ou le Garnacha Tintorera. La vinification, inspirée de la tradition mais aussi attentive à l’expression du terroir, permet d'obtenir un vin profond, élégant et doté d’une belle fraîcheur, avec une trame fruitée marquée par les fruits rouges, la violette, et une subtile touche épicée. L’élevage, souvent en fûts anciens ou en cuves, vise à respecter l’intensité du fruit et la finesse des tanins.
La Bierzo se distingue par son microclimat, une rencontre entre l’influence continentale et les brises atlantiques, offrant des conditions idéales pour une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols y sont essentiellement composés de schistes, d’ardoises et de quartz, donnant aux vins une minéralité vibrante. Historiquement, la région connaît une renaissance depuis les années 1990, portée par une génération de vignerons décidés à révéler l’expression fine, élégante et singulière de leur patrimoine.
Ce vin trouve des partenaires de choix avec la gastronomie castillane et léonaise, comme une épaule d’agneau rôtie aux herbes, le botillo (spécialité locale à base de porc épicé), ou encore de savoureuses charcuteries ibériques. Il accompagne également les viandes grillées, des ragoûts de légumes ou des plats de champignons sauvages, mettant en valeur tant sa fraîcheur que sa profondeur aromatique.
Pour profiter pleinement de la complexité du César Márquez Cuvée Parajes, il est recommandé de le servir à une température située entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe si le vin est jeune, ce qui permettra à ses arômes subtils et à ses tanins fins de s’exprimer harmonieusement.
