Vins Bierzo Paixar - Dragonte - 2017

Le Paixar 2017 "Cuvée Dragonte" de Bierzo, dans la région de Castille et León, offre une expression remarquable du vignoble espagnol. Ce vin rouge sec est issu de terroirs montagneux qui confèrent au vin une belle fraîcheur et une structure tannique raffinée. La vinification est généralement axée sur l’expression du fruit et la minéralité, avec un élevage en fûts qui apporte complexité sans masquer le caractère du terroir. Si l’encépagement exact n’est pas précisé, le Bierzo est traditionnellement dominé par le cépage Mencía, connu pour ses vins fins, élégants et aromatiques, aux notes fruitées et florales.

La région de Bierzo se situe au nord-ouest de l’Espagne, à la croisée des influences atlantiques et continentales. Le climat est relativement tempéré grâce à sa situation entre montagnes et plaines, offrant ainsi des étés chauds mais sans excès, et des hivers frais. Les sols de schistes et d’ardoises, assez rares en Espagne, apportent une minéralité et une tension particulières aux vins, qui se reconnaissent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur capacité de garde. L’histoire viticole de Bierzo remonte à l’époque romaine, mais c’est au cours des dernières décennies que la région a connu un renouveau, notamment avec une mise en valeur de parcelles anciennes et de méthodes de culture respectueuses du terroir.

Ce style de vin rouge espagnol, intense et équilibré, se marie magnifiquement avec des viandes grillées, comme un agneau rôti aux herbes ou un magret de canard. Pour accompagner son côté fruité et sa fraîcheur, les plats mijotés à base de champignons, comme un risotto ou une poêlée de cèpes, font également merveille. Les fromages affinés de la région, tels que le Queso de Valdeón, se révèlent être de beaux partenaires pour tirer profit de la vivacité et de la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure avant le service permettra de révéler toute la complexité aromatique et d’assouplir les tanins encore présents. Le Paixar 2017 "Cuvée Dragonte" vous offrira alors un voyage sensoriel au cœur des vignobles du Bierzo.