Vins Ribera del Duero Félix Callejo - Parajes de Callejo - 2021

Avis Viniou

Le Félix Callejo Cuvée Parajes de Callejo 2021, en provenance de la prestigieuse appellation Ribera del Duero, est un vin rouge issu principalement du cépage tempranillo, localement appelé tinto fino. Ce millésime 2021 bénéficie de la jeunesse du fruit tout en conservant la structure éclatante caractéristique de la région. La vinification, respectueuse des pratiques traditionnelles et souvent menée en cuves inox avant un élevage partiel en fûts de chêne, vise à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et l’éclat aromatique, tout en apportant une fine trame boisée et une certaine profondeur au vin. Cette cuvée révèle généralement une robe rouge intense, aux reflets violacés, un nez expressif sur les fruits rouges mûrs, la cerise noire, la mûre, avec des notes de réglisse et d’épices douces, tandis que la bouche séduit par sa rondeur, ses tanins soyeux et son équilibre remarquable entre richesse et vivacité.

La Ribera del Duero, au cœur de la Castille et León, est une région viticole d’excellence, sculptée par le cours du Duero et entourée de plateaux aux sols argilo-calcaires et graveleux. Le climat continental marqué se distingue par des étés chauds, des nuits fraîches et des hivers rigoureux, offrant ainsi des conditions idéales pour une maturité lente du raisin, propice à la concentration et à la finesse. L’histoire viticole de la région, ancienne mais dynamisée depuis les années 1980, a positionné la Ribera parmi les terroirs les plus reconnus d’Espagne pour ses rouges denses mais élégants.

Ce vin vibrant accompagne divinement les viandes grillées comme l’agneau de lait de Castille, le cochon de lait rôti (cochinillo asado) ou de généreuses côtes de bœuf. Il se marie également avec un fromage affiné de la région tel que le queso manchego, des plats à base de champignons, ou une paëlla aux viandes. Pour sublimer son expression aromatique et ses tanins soyeux, servez-le à une température idéale de 15-17°C, après un bref passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa complexité.