Vins Ribera del Duero Psi - 2023

Avis Viniou

Le Psi 2023 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Ribera del Duero, nichée au cœur de la Castille et León en Espagne. Ce millésime est principalement élaboré à partir de Tinto Fino, nom local du cépage Tempranillo, parfois accompagné d’une touche de Garnacha. Le Psi, projet engagé fondé par Peter Sisseck, s’attache à révéler l’expression la plus pure du terroir avec une vinification respectueuse, axée sur la fraîcheur du fruit et l’élégance, en limitant l’extraction et en privilégiant des élevages modérés en fût. Cela donne un vin empreint de finesse, mariant au nez des fruits rouges mûrs, quelques notes florales et une pointe d’épices douces, tandis qu’en bouche, la structure soyeuse côtoie une fraîcheur vivifiante et des tanins délicatement arrondis.

La Ribera del Duero bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs et des nuits fraîches, ce qui favorise une maturation optimale et une excellente conservation de l’acidité. Les vignes puisent dans des sols mêlant calcaire, argiles et sables, conférant aux vins profondeur et complexité. Cette région, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, s’est imposée comme l’un des joyaux de l’Espagne grâce à ses vins puissants et raffinés, portés par des maisons emblématiques qui savent aussi bien innover que perpétuer la tradition.

Le Psi 2023 accompagnera merveilleusement bien une belle pièce d’agneau grillé ou rôti, un cochon de lait façon asado, ou encore un assortiment de charcuteries ibériques, comme le lomo ou le chorizo. Il se marie également avec des plats à base de champignons, des fromages affinés ou une paëlla à la viande façon castillane, soulignant la gastronomie régionale.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une trentaine de minutes afin de lui permettre de pleinement dévoiler sa palette aromatique et sa texture aérienne.