Dominio del Soto 2022, issu de l’appellation Ribera del Duero, illustre l’élégance et la richesse des vins rouges de cette région incontournable d’Espagne. Elaboré à partir d’une cuvée mettant en avant le cépage emblématique Tempranillo, aussi appelé ici Tinto Fino, ce vin se caractérise généralement par des arômes profonds de fruits rouges mûrs, de prunes et souvent des notes épicées ou toastées issues d’un passage sous bois lors de l’élevage, pratique répandue dans la région. La robe est généralement soutenue, d’un rouge rubis intense, et la texture en bouche oscille entre la rondeur fruitée et une trame tannique affirmée, aux accents de vanille, réglisse ou cuir lorsque le vin bénéficie d’un élevage soigné.
La Ribera del Duero s’étend le long des rives du Duero, dans le nord de la Castille et León. Connue pour son climat continental marqué, la région profite de journées chaudes et ensoleillées couplées à des nuits fraîches, ce qui favorise la concentration aromatique et la fraîcheur des vins rouges. Les sols y sont variés, faits d’argile, sable et calcaire, apportant complexité et structure aux cuvées. La viticulture y possède une longue tradition, mais c’est à partir des années 1980 que la région s’est imposée comme l’un des terroirs phares d’Espagne pour les grands vins rouges, rivalisant avec la Rioja voisine.
Ce Dominio del Soto se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées, des côtelettes d’agneau à la braise ou encore un cochon de lait rôti, plat typique de la région castillane. Les fromages affinés à pâte dure (comme le Manchego) sauront également sublimer ses arômes. Sur une note plus internationale, il accompagnera parfaitement un magret de canard ou encore des plats mijotés à base de champignons.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé s’il est ouvert dans sa jeunesse. Ainsi, il révélera toute la typicité de la Ribera del Duero et s’appréciera autour d’une belle table conviviale.
