Vins Rueda Shaya - 2021

Avis Viniou

Le Shaya 2021, produit dans l’appellation Rueda DO en Castille et León, est un vin blanc sec issu très majoritairement du cépage Verdejo, dont il exprime ici toute la typicité. Cette cuvée biologique bénéficie des vieux ceps parfois centenaires, enracinés profondément dans des sols très pauvres, sablonneux et graveleux, ce qui favorise la concentration des arômes. La vendange manuelle précède une vinification soignée à basse température souvent en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, bien que certaines maisons de Rueda optent aussi pour un léger élevage sur lies fines pour plus de volume et de complexité. Shaya, maison reconnue pour son exigence, met un point d’honneur à respecter la fraîcheur et la minéralité du Verdejo, tout en développant une belle intensité aromatique autour d’agrumes, de fruits à chair blanche, de nuances florales et d’une touche anisée ou herbacée en finale.

La région de Rueda se situe sur le vaste plateau de la Meseta nordique espagnole. Cet environnement continental, marqué par de larges amplitudes thermiques entre jour et nuit, confère aux vins une belle acidité et beaucoup d’élégance. Les sols pauvres, dominés par les graviers et les sables, combinés à un climat sec, poussent la vigne à s’enraciner profondément, garantissant à la fois vigueur et concentration aromatique. L’histoire viticole de Rueda s’est affirmée dès le Moyen Âge, notamment pour ses vins blancs frais, dont la renommée ne cesse de croître sur la scène européenne depuis l’obtention de la DO en 1980.

Le Shaya 2021 se marie admirablement avec la cuisine ibérique, citons un ceviche revisité à la truite, des gambas grillées ou une assiette de poissons blancs. Pour un alliance régionale, servez-le sur un fromage de brebis affiné ou un « bacalao a la tranca ». Son style vif et fruité accompagne aussi très bien une salade de fenouil et agrumes, des sushis ou une tarte fine aux poireaux et fromage frais.

Pour apprécier toutes ses nuances, dégustez ce vin entre 8 et 10°C ; servez-le bien frais, mais laissez-lui juste le temps de s’ouvrir, il offrira alors toute sa richesse aromatique et sa finale minérale. Ce vin, prêt à boire, peut également patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.