Avis Viniou
Le Matsu “El Viejo” 2021, issu de l'appellation Toro DO en Castille et León, est un rouge puissant et profond, vinifié à partir du cépage Tinta de Toro, une variante locale du Tempranillo. Ce millésime 2021 reflète le savoir-faire du domaine Matsu, attaché à respecter la tradition tout en adoptant une viticulture respectueuse de l’environnement. Les vignes, plantées sur des terroirs sableux et argileux, souvent centenaires, produisent des raisins très concentrés. La cuvée El Viejo est le fruit d’une sélection rigoureuse, puis élevée en fûts de chêne pendant plusieurs mois pour affiner sa complexité. Le vin offre ainsi une robe presque opaque, avec des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de prune, de cacao, de tabac et d’épices douces issus de l’élevage.
La région viticole de Toro, située à l’ouest de Castille et León, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés très chauds et secs et des hivers rigoureux. Le fleuve Duero y façonne un relief de plateaux caillouteux et de sols pauvres, favorisant la concentration aromatique et la puissance des vins. Historiquement, Toro produit du vin depuis l’époque romaine, avec une réputation bien établie pour ses rouges robustes, capables de vieillir admirablement. La Tinta de Toro, cépage phare de l’appellation, se distingue par des tanins soyeux et une grande profondeur.
Pour sublimer un El Viejo 2021, privilégiez des mets généreux. Un agneau rôti aux herbes, un cassoulet espagnol (cocido), ou encore des fromages affinés à pâte dure, comme le manchego, révèleront toute la richesse de ce vin. Les viandes grillées, notamment le bœuf ou le cochon ibérique, s’accorderont parfaitement avec sa structure et ses saveurs puissantes.
Ce vin mérite une aération préalable, idéalement une ou deux heures en carafe. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et ses tanins fondus. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais il saura également évoluer élégamment en cave pendant une dizaine d’années.
