Avis Viniou
La cuvée El Viejo 2022 du domaine Matsu est un vin rouge issu de l’appellation Toro DO dans la région de Castille et León, en Espagne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Tinta de Toro, une variété locale de Tempranillo particulièrement adaptée au climat continental de la région. Les vieilles vignes qui entrent dans la composition de cette cuvée, parfois âgées de plus de 100 ans, sont cultivées selon des pratiques respectueuses de l’environnement, donnant naissance à un vin intense, puissant et profond. La vinification est traditionnelle, avec une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne français pendant de longs mois, conférant à El Viejo 2022 une structure tannique remarquable, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cacao et des notes balsamiques raffinées.
La région de Toro, implantée dans la grande plaine de Castille et León, est réputée pour son terroir rude composé de sols graveleux et argilo-calcaires, parfois mêlés de sable, qui drainent efficacement l’eau. Le climat y est continental, marqué par des hivers rigoureux, des étés très chauds et des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorisant la concentration et la fraîcheur des vins. Cette région viticole possède une longue histoire remontant à l’époque romaine, mais c’est au cours des dernières décennies qu’elle s’est affirmée pour ses vins rouges de caractère, puissants et expressifs.
El Viejo 2022 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, une entrecôte de bœuf ou un gigot d’agneau. Les plats traditionnels castillans, tels qu’un cochon de lait rôti (cochinillo asado) ou un ragoût de queue de taureau, sublimeront également sa richesse aromatique. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés à pâte dure, comme un manchego bien affiné.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique et révèle sa belle structure en bouche. Il pourra également bénéficier de quelques années de garde pour gagner en complexité et en harmonie.
