Vins Toro Bodega Numanthia - Termanthia - 2006

Avis Viniou

Ce Termanthia 2006, élaboré par la Bodega Numanthia, est une cuvée emblématique de l’appellation Toro DO, située dans la région de Castille et León, au cœur de l’Espagne. Ce vin rouge sec, composé majoritairement (voire exclusivement) de Tinta de Toro, une ancienne variété locale du Tempranillo, provient de vieilles vignes plantées sur des sols pauvres et sableux, parfois centenaires. Les rendements sont extrêmement faibles, ce qui favorise la concentration des arômes et la puissance du vin. La vinification est conduite avec une rigueur extrême, mêlant traditions locales et modernité : égrappage soigné des grains, longues macérations, fermentation en cuves bois et élevage prolongé en fûts de chêne français, souvent neufs, pour magnifier la structure et la complexité du vin.

Toro DO est une appellation montante, forte d’une histoire viticole millénaire. La région, traversée par le fleuve Duero, bénéficie d’un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant l’expression aromatique tout en préservant l’acidité des baies. Les sols sont sablo-argileux, caillouteux, assez pauvres, ce qui renforce la résistance naturelle des vignes et concentre les sucres et arômes dans les raisins. Longtemps réputés pour leur rusticité, les vins de Toro font désormais partie des grands rouges espagnols, dignes de garde et d’élégance, capables de rivaliser avec les plus grandes cuvées du pays.

Ce Termanthia, puissant et raffiné, s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges rôties ou grillées, de l’agneau de lait de Castille rôti aux herbes, ou de la viande de gibier comme le chevreuil sauce grand veneur. Les fromages affinés tels qu’un Manchego vieux ou un Zamorano, produit localement, sublimeront aussi sa richesse tannique. Pour une touche locale, un cochon de lait à la broche, spécialité de la région, serait un accord parfait.

Pour pleinement apprécier sa palette aromatique mêlant fruits noirs mûrs, épices, touches balsamiques et notes fumées, il est conseillé de carafer ce vin au moins deux heures avant le service et de le déguster à une température de 17-18°C. Ce vin, à maturité, s’apprécie dès aujourd’hui mais pourra encore se conserver plusieurs années en cave.