Le Pata Negra Cepas Viejas Reserva 2016 est un vin rouge sec qui illustre à merveille le caractère des vins de Valdepeñas, une appellation dynamique du cœur de l’Espagne, en Castille-La Manche. Issu de vieilles vignes, d’où son nom "Cepas Viejas", ce vin est majoritairement composé de Tempranillo, cépage emblématique de la région, parfois accompagné d’un soupçon de Garnacha pour plus de complexité. Le millésime 2016 a bénéficié de bonnes conditions de maturation, favorisant une belle concentration aromatique. Après une vinification traditionnelle, il a passé plusieurs mois en fûts de chêne, affinant ainsi ses tanins et développant une palette d’arômes complexe : fruits noirs bien mûrs, pruneau, notes de vanille, cuir et épices douces.
La région de Valdepeñas est marquée par un climat continental avec des étés chauds et secs et des hivers rigoureux. Les sols calcaires et argilo-calcaires offrent un excellent drainage tout en retenant la fraîcheur nécessaire à une maturation lente des baies. La viticulture y est ancienne, avec une tradition vinicole qui remonte à l’époque romaine, et qui a su évoluer vers la modernité en préservant l’identité des raisins locaux. Valdepeñas jouit aujourd’hui d’une reconnaissance internationale grâce à ses tempranillos puissants et élégants.
Ce vin, riche et structuré, accompagnera idéalement un agneau rôti, une viande de bœuf maturée ou encore un magret de canard agrémenté d’une sauce aux fruits rouges. Les charcuteries ibériques comme le chorizo ou le jambon Serrano trouvent aussi un bel équilibre avec sa puissance et ses arômes épicés. Les amateurs de cuisine locale pourront l’associer à un ragoût de perdrix, spécialité de La Manche, ou à des fromages affinés comme le manchego.
Pour apprécier toutes ses nuances et la souplesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce Pata Negra Reserva à une température de 16-18°C. Une aération d’une heure en carafe lui sera également bénéfique afin de révéler toute la complexité aromatique acquise au fil de ses années d’élevage.
