La cuvée Finca Dofí 2015 du célèbre domaine Álvaro Palacios fait figure de référence parmi les grands vins rouges issus du Priorat, une appellation d’exception en Catalogne. Ce vin sec affiche une robe profonde et intense, laissant présager toute la richesse de son terroir. Bien que l’assemblage précis puisse varier selon les millésimes et ne soit pas toujours indiqué dans le détail, on retrouve généralement dans les cuvées du Priorat une dominante de cépages locaux tels que le Garnacha (ou Grenache), parfois en association avec du Cariñena (Carignan) et de petites touches de variétés internationales. La vinification, typique du domaine, vise à exprimer la singularité du lieu : vendanges manuelles, tri minutieux et élevage en fûts pour polir la matière et conférer une élégance tannique remarquable.
La région du Priorat bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’altitude et des amphithéâtres naturels qui favorisent des nuits fraîches et un long cycle de maturation. Les sols uniques de l’appellation, constitués principalement de “llicorella” – une ardoise schisteuse noire et friable – apportent au vin puissance, tension minérale et profondeur. L’histoire du Priorat, marquée par une renaissance dynamique depuis les années 1980 menée par des vignerons visionnaires comme Álvaro Palacios, en a fait le berceau de quelques-uns des plus grands vins espagnols, capables de rivaliser avec les crus les plus prestigieux du monde.
Le style du Finca Dofí, concentré mais raffiné, appelle des accords gastronomiques de caractère. Il sera idéal avec un agneau rôti aux herbes, une épaule confite ou un magret de canard. Dans un registre plus local, il épouse merveilleusement une “escudella” catalane ou une parillada de viandes grillées. Les saveurs de champignons, de truffe noire ou de plats mijotés à base de sauce réduite sublimeront également son bouquet aromatique.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de le servir entre 16 °C et 18 °C. Un passage en carafe d’une à deux heures révèlera toute la complexité de ses arômes et la suavité de sa texture, surtout après quelques années de garde. Ce 2015 se prête parfaitement à une dégustation attentive, idéalement accompagnée de convives amateurs de grands vins méditerranéens.
