La cuvée Finca Dofí 2017 signée Álvaro Palacios s’inscrit parmi les vins rouges emblématiques du Priorat, une région réputée pour ses crus de grande élégance et de profonde intensité. Ce vin est issu d’un vignoble emblématique du domaine, enraciné sur des coteaux escarpés à la typicité unique. Si l’assemblage précis de cépages n’est pas mentionné, le style du Finca Dofí évoque traditionnellement une domination du Grenache (Garnacha), souvent complété par du Carignan (Cariñena) et parfois quelques touches de cépages complémentaires, offrant ainsi une structure fine, une belle fraîcheur et une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat méditerranéen aux influences continentales, avec des étés chauds et secs qui favorisent la concentration du fruit et une vendange à parfaite maturité. La vinification, soignée et adaptée aux particularités de chaque parcelle, permet une belle expression du terroir, tout en préservant la finesse du vin.
Le Priorat, situé en Catalogne, est l’un des terroirs les plus renommés d’Espagne. Son sol caractéristique, le « llicorella », est composé de schistes noirs qui emmagasinent la chaleur et favorisent la concentration des baies. L’altitude des vignes et le vent modèrent la maturité et apportent une trame minérale singulière aux vins. Cette région doit son renouveau, à la fin du XXe siècle, à une poignée de vignerons passionnés – dont Álvaro Palacios – qui ont hissé le Priorat au rang des grandes appellations mondiales grâce à une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement. L’histoire du Priorat est marquée par une tradition viticole séculaire, enrichie par la modernité et l’authenticité de ses artisans.
Pour sublimer un vin de ce style à la fois puissant et raffiné, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau, une côte de bœuf ou un magret de canard légèrement relevé d’épices douces. Les plats catalans comme le « conill amb cargols » (lapin aux escargots) ou encore des charcuteries ibériques affinées seront aussi de merveilleux compagnons. Des fromages affinés à pâte dure ou persillée mettront en valeur la structure et la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Priorat entre 16 et 18°C. Laissez-lui la possibilité de s’aérer une heure en carafe pour qu’il révèle pleinement son bouquet. Ce vin s’exprimera magnifiquement aujourd’hui, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
