Vins Cava Sumarroca - Gran Reserva - 2021

Avis Viniou

La cuvée Gran Reserva 2021 du domaine Sumarroca est un cava blanc effervescent issu d’une élaboration rigoureuse et respectueuse de l’environnement, certifiée en biologique. Élaboré selon la méthode traditionnelle – identique à celle employée pour les champagnes – ce vin présente une mousse fine et persistante ainsi qu’une bulle délicate. Composé généralement de cépages autochtones comme le Macabeu, le Xarel·lo et le Parellada, auxquels peuvent s’ajouter du Chardonnay ou du Pinot Noir selon l’assemblage spécifique de la maison, ce Gran Reserva profite d’un long vieillissement sur lattes (minimum 30 mois) qui lui confère complexité, notes de fruits à chair blanche (pomme, poire), nuances briochées, d’amandes grillées et une jolie minéralité. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, héritage d’une vendange fraîche et saine.

La région du Cava, en Catalogne, est réputée pour son climat méditerranéen à l’influence continentale marquée : hivers doux, étés chauds, mais aussi des écarts thermiques bénéfiques pour préserver l’acidité et la finesse des raisins. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-limoneux, favorisent une maturation lente et permettent d’obtenir des vins à la fois élégants et structurés. Historiquement, le cava occupe une place de choix parmi les vins effervescents du monde, résultat d’un savoir-faire transmis depuis la fin du XIXe siècle et sans cesse perfectionné par des domaines avant-gardistes comme Sumarroca.

Ce Cava Gran Reserva brut s’invite avec élégance à l’apéritif sur des bouchées de crevettes ou des croquetas de jambon serrano. Il s’apprécie pleinement avec des plats raffinés tels qu’un filet de dorade aux agrumes, une paëlla aux fruits de mer, un risotto aux asperges vertes ou même certains fromages à pâte dure comme le manchego affiné. Pour plus d’authenticité, des spécialités catalanes comme la fideuà ou une escalivada grillée subliment ses arômes et sa fraîcheur.

Idéalement, servez-le entre 6 et 8°C afin de révéler tous ses arômes sans écraser la finesse de ses bulles. Veillez à le déguster dans un verre à pied suffisamment resserré pour concentrer ses arômes. Ce Gran Reserva manifeste un très joli potentiel de garde, tout en restant déjà prêt à être savouré dans sa jeunesse.