Le cépage Parellada

Le cépage Parellada, originaire de Catalogne, est l’un des piliers traditionnels de l’élaboration du cava, le célèbre vin effervescent espagnol. Principalement cultivé dans les régions du Penedès et de Costers del Segre, il se distingue par son profil aromatique élégant et subtil, offrant des notes florales raffinées, des arômes de pomme verte, de poire juteuse et parfois une touche d’agrumes et d’herbes fraîches. En bouche, la Parellada est reconnue pour sa fraîcheur remarquable, sa vivacité et son acidité équilibrée, qui apportent finesse et légèreté aux assemblages.

Si la Parellada est surtout utilisée dans les vins effervescents, elle peut également être vinifiée en blanc tranquille, donnant alors des vins légers, aromatiques et désaltérants, parfaits à déguster jeunes. Son style reste toujours axé sur la fraîcheur et l’expression pure du fruit.

Pour les accords mets-vins, la Parellada accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les tapas méditerranéennes ou encore les fromages frais. Sa vivacité en fait également un excellent partenaire des sushis et des plats légers à base de légumes. Ce cépage met en valeur les mets délicats grâce à sa structure aérienne et son élégance aromatique.