La cuvée Cordon Negro Gran Selección de Freixenet, un Cava blanc effervescent non millésimé élaboré en Catalogne, se distingue par sa finesse et son style contemporain. Issue de la méthode traditionnelle, identique à celle employée en Champagne, cette cuvée "blanc de noirs" est probablement vinifiée à partir de raisins noirs à chair blanche, traditionnellement utilisés dans l’élaboration de Cava, tels que le Pinot Noir ou le Trepat, bien que la composition exacte puisse varier. Cette méthode apporte au vin une bulle fine et persistante, ainsi que des arômes subtils de fruits à chair blanche, parfois enrichis de notes de fruits rouges délicats, de fleurs blanches et de nuances briochées issues de l’élevage sur lies.
La région de Catalogne, berceau historique du Cava, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, idéal pour la culture des cépages locaux et internationaux. Les sols, majoritairement calcaires et bien drainés, permettent d’obtenir des raisins à la maturité homogène et à la belle acidité, caractéristique essentielle des grands effervescents. La longue tradition viticole catalane se ressent dans le sérieux de l’élaboration et la constance du style. Freixenet, l’un des chefs de file de la région, incarne ce savoir-faire, en alliant modernité et respect des traditions.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Les tapas catalans tels que les calamars à la romaine, les gambas grillées, ou encore les croquettes maison, créent un mariage harmonieux. Il se mariera également très bien avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou même des sushis. Pour les amateurs de fromages, essayez-le avec un fromage de chèvre frais. Son caractère sec et ample lui permet d’accompagner tout un repas, de l’apéritif au dessert léger à base de fruits.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce Cava entre 6 et 8°C. Veillez à ne pas le servir trop froid, afin de laisser s’exprimer pleinement la palette aromatique de ce vin effervescent catalan.
