Vins Montsant Acústic Celler - Acústic - 2021

La cuvée Acústic 2021 du domaine Acústic Celler, en appellation Montsant DO, nous offre une très belle expression des rouges catalans. Issu principalement d’assemblages de cépages autochtones comme le Garnacha (Grenache) et le Cariñena (Carignan), ce vin sec met en avant la typicité du terroir du Montsant. Le millésime 2021 bénéficie d’une saison équilibrée, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et tension. La vinification allie respect du fruit et discrète utilisation du bois, avec des élevages en fûts usagés, pour préserver l’expression pure des cépages et du terroir sans masquer la personnalité du vin.

La région viticole du Montsant, nichée dans l’arrière-pays de Tarragone, encercle littéralement l’appellation Priorat. Elle se caractérise par un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’altitude et les influences fraîches des montagnes avoisinantes. Les sols sont variés, mais très souvent pauvres et caillouteux, mélangeant schistes, sables et argiles rouges, ce qui permet aux vieilles vignes (souvent centenaires) de donner des vins intenses, profonds, avec beaucoup d’énergie. Montsant est une région jeune par son statut DO (depuis 2001), mais riche par l’histoire viticole catalane qui remonte à l’époque romaine.

Ce rouge catalan au caractère affirmé s’accordera idéalement avec des plats locaux tels qu’un civet de sanglier ou un cassoulet catalan, la fameuse escudella. Son fruité intense et ses tanins mûrs sauront aussi sublimer une épaule d’agneau rôtie au romarin, des grillades ou des charcuteries ibériques. Sur un fromage affiné comme le Manchego, il mettra également en valeur sa texture et sa puissance aromatique.

Pour servir la cuvée Acústic 2021 dans les meilleures conditions, je recommande une température de dégustation autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune, afin d’en libérer toute la profondeur et les arômes. Ce vin pourra évoluer encore quelques années en cave, développant des notes tertiaires et une belle complexité.