Avis Viniou
Coto de Imaz 1999 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Rioja DO en Espagne. Ce vin provient en grande majorité du cépage Tempranillo, qui est l’emblème de la région, parfois complété par des petites touches de Garnacha. Le millésime 1999 fut particulièrement favorable à Rioja, avec une maturité optimale et une belle concentration aromatique. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis vinifiés de manière traditionnelle : macération longue, fermentation contrôlée, puis élevage en fût de chêne, le plus souvent américain, qui confère au vin ses notes vanillées et épicées caractéristiques. Après cet affinage sous bois, le vin bénéficie d’un repos prolongé en bouteille, permettant l’émergence de notes tertiaires complexes – cuir, tabac, sous-bois – tout en conservant une structure élégante.
La Rioja est sans doute la région viticole espagnole la plus célèbre, grâce à son histoire unique liée à la viticulture dès l’époque romaine. Elle profite d’un climat continental aux influences atlantiques, offrant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, participent à la mise en valeur de la finesse et de la profondeur du Tempranillo, tout en assurant une belle garde aux vins.
Coto de Imaz 1999, après plus de vingt ans passés en cave, s’apprécie particulièrement avec des plats raffinés. Il offre un superbe mariage avec un gigot d’agneau rôti aux herbes, une selle de chevreuil sauce grand veneur, ou encore le célèbre jarret de veau à la riojana, préparé avec tomates, poivrons et ail. Les fromages affinés à pâte dure, comme le manchego ou le comté, feront également de très beaux compagnons.
Avant dégustation, il est conseillé de déboucher la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin d’exprimer pleinement ses arômes complexes et évolués. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour sublimer la richesse de sa palette aromatique et la douceur de ses tanins fondus.
