Vins Fortifié Non spécifié Xeranthia - Vermouth de Jerez

Avis Viniou

Xeranthia est un vermouth rouge de Jerez élaboré en Espagne, plus précisément dans la région de Vitoria, même si la tradition du vermouth y croise celle du sud andalou. Il s’agit d’une cuvée fortifiée, non millésimée et de style sec, qui fait appel à des vins de Jerez comme base, enrichis par une macération de plantes et d’épices typiques du vermouth. Les rouges fortifiés puisent dans la palette aromatique du vin un équilibre entre douceur, amertume et complexité herbacée. L’élaboration en Espagne respecte une tradition artisanale qui confère à ce vermouth une identité bien marquée, à la croisée de l’héritage andalou et d’une influence du nord espagnol, riche en innovations. La vinification reste un secret bien conservé, mais on retrouve souvent l’emploi d’herbes méditerranéennes, de zestes d’agrumes, de racines et de quelques épices exotiques.

La région de Vitoria n’est pas historiquement la terre emblématique du vin espagnol, contrairement à la Rioja voisine. Elle bénéficie cependant d’un climat océano-continental, tempéré par l’altitude, avec des sols d’argile et de calcaire qui apportent finesse et fraîcheur. L’histoire du vermouth espagnol se rattache surtout aux traditions festives et à la culture de l’apéritif. Le savoir-faire de cette région s’exprime dans l’intégration harmonieuse des arômes botaniques au service d’expressions élégantes et raffinées.

Le Xeranthia se savoure idéalement en apéritif. Il est parfait accompagné de tapas ibériques comme des olives marinées, des anchois de Cantabrie, des amandes grillées ou du jambon ibérico. Les fromages de brebis à pâte pressée ou une tortilla espagnole légèrement relevée viendront souligner sa personnalité. Il offre aussi de belles associations avec des plats traditionnels de la région, tel un pintxo de morcilla ou une salade d’oranges à l’huile d’olive.

Pour apprécier toute la subtilité de Xeranthia, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin ample pour libérer la richesse de son bouquet. Une fine tranche d’orange amère ou un zeste de citron en garniture viendront sublimer la dégustation et révéler sa fraîcheur rafraîchissante.