Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sol Payré - Scelerata Aux Noirs - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Sol Payré propose avec sa cuvée Scelerata Aux Noirs 2014 un vin rouge qui s’inscrit dans la tradition des plus beaux assemblages du Roussillon. Si le cépage exact n’est pas précisé, les Côtes-du-Roussillon rouges sont généralement élaborés à partir de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, offrant des vins à la fois puissants et généreux, marqués par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois une légère touche garrigue et des notes subtiles de réglisse ou de cacao, notamment après quelques années d’évolution. Le millésime 2014, maintenant à son apogée, met en valeur la belle structure tannique et la fraîcheur naturelle du terroir, tout en dévoilant des nuances évoluées, un bouquet complexe et une bouche équilibrée.

Le Roussillon, niché entre Méditerranée et Pyrénées, jouit d’un climat ensoleillé et ventilé, particulièrement propice à la maturation optimale du raisin. Les sols variés – schistes, calcaires, galets roulés – confèrent aux vins richesse et personnalité. Cette région, riche d’une grande histoire viticole depuis l’Antiquité, est réputée pour l’intensité aromatique et la profondeur de ses rouges, mais aussi pour la chaleur méditerranéenne tempérée par les vents frais, qui permet d’obtenir à la fois concentration et finesse.

Ce vin rouge du Roussillon accompagnera parfaitement une cuisine généreuse et savoureuse : il se mariera admirablement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, des grillades ou encore un civet de sanglier. Pour un accord régional authentique, tentez l’association avec une gardianne de taureau ou une catalane de bœuf aux olives noires. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme des Pyrénées, permettront également de révéler la profondeur du vin.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement une aération d’une trentaine de minutes en carafe, afin de libérer toute sa palette aromatique et d'apprécier ses tanins fondus. Ce vin est désormais à maturité, mais pourra encore se conserver quelques années si vous appréciez les arômes tertiaires plus marqués. Bonne dégustation !