Avis Viniou
Le Domaine Bila-Haut signe ici avec la cuvée Occultum Lapidem 2020 une interprétation très aboutie des rouges du Roussillon. Ce vin est une expression d’un assemblage typique du terroir, où le grenache, la syrah et le carignan se conjuguent pour offrir profondeur, générosité et élégance. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant une maturité optimale et une belle fraîcheur. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des sols schisteux, argilo-calcaires et galets roulés, conférant au vin structure et minéralité. La vinification, soignée, met en valeur l’intensité aromatique du fruit, suivie d’un élevage adapté qui affine la texture sans masquer la typicité du terroir.
La région du Roussillon, nichée entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, très ensoleillé, mais tempéré par les vents, ce qui limite les maladies et permet une viticulture presque raisonnée de façon naturelle. Le sol y est particulièrement varié, influence cruciale sur la diversité des cuvées. Le Roussillon possède aussi un héritage viticole remontant à l’époque romaine, et s’est affirmé, ces dernières décennies, comme une grande région pour les vins rouges puissants, fruités et généreux.
Pour accompagner ce vin, proposez des plats de caractère qui sauront dialoguer avec sa richesse et ses notes épicées : une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, un cassoulet catalan, ou encore un magret de canard grillé sont des choix très sûrs. On peut aussi se tourner vers des fromages affinés comme un vieux brebis des Pyrénées ou une tome de chèvre sèche. La cuisine méditerranéenne avec ses légumes grillés, olives et tomates séchées fera, elle aussi, des merveilles.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après éventuelle aération d’une à deux heures afin de permettre au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent ou patienter encore 5 à 8 ans en cave pour gagner davantage de complexité.
