Le Domaine de Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem 2020, propose un vin rouge sec emblématique des Côtes-du-Roussillon. Ce vin est issu d’un assemblage typique du terroir, alliant principalement des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Carignan. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, portée par de faibles rendements qui concentrent les arômes et la structure. La vendange est soigneusement manuelle, les grappes sont ensuite vinifiées avec précision afin de préserver l’expression authentique du terroir rocheux du Roussillon. L’élevage, en partie en cuve et en partie en fût, vient affiner le profil du vin, apportant une touche d’élégance et de complexité sans masquer le fruit.
Le Roussillon, situé au sud de la France entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et sec, propice à une excellente maturité phénolique des raisins. Les sols, souvent composés de schistes, de calcaires et de galets roulés, participent à la richesse minérale des vins et à leur fraîcheur, malgré la générosité du soleil. Cette région viticole historique, marquée par des influences catalanes, est reconnue pour la force de caractère et la générosité de ses vins rouges, souvent puissants mais toujours équilibrés par une agréable trame minérale.
Pour accorder la cuvée Occultum Lapidem 2020 à table, privilégiez des plats généreux et parfumés. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou une daube catalane aux olives et aux épices seront des compagnons parfaits. Les viandes grillées, un magret de canard ou des fromages affinés, notamment des tommes de brebis, relèveront également la complexité et la profondeur du vin.
Concernant la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-17°C après une ouverture préalable d’au moins une heure, voire un passage en carafe si possible. Cela permettra au vin de dévoiler pleinement ses arômes épicés, ses notes de fruits noirs, de garrigue et de réglisse, pour une expérience sensorielle riche et gourmande.
