Avis Viniou
Le Domaine Bila-Haut, situé au cœur du Roussillon, signe avec la cuvée Occultum Lapidem 2017 un vin rouge d’une grande personnalité. Élaborée à partir d’un subtil assemblage de cépages typiques de la région, principalement la Syrah, le Grenache et le Carignan, cette cuvée exprime toute la richesse du terroir du Côtes-du-Roussillon AOC. Les vignes, enracinées sur des sols de schistes et d’argile, profitent d’un climat méditerranéen ensoleillé tempéré par l’influence de la Tramontane, un vent local qui favorise la maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur. La vinification, qui mise sur l’expression pure du fruit et la complexité des arômes, donne un vin à la robe profonde, aux notes intenses de fruits noirs, d'épices et de réglisse, soulignées par une belle minéralité.
Le Roussillon, riche de son histoire viticole et de ses traditions, est reconnu pour la diversité de ses paysages et la richesse de ses sols. Les reliefs accidentés et le climat chaud et sec offrent des conditions idéales pour des vins puissants et structurés, tout en conservant une élégance certaine. Cette région, enclavée entre les Pyrénées et la Méditerranée, témoigne d’un savoir-faire séculaire, hérité des cultures catalane et occitane.
Pour accompagner ce vin charpenté, privilégiez des plats savoureux et authentiques. Un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes de la garrigue, une pintade farcie aux olives noires ou encore un civet de sanglier sublimeront parfaitement la générosité du Bila-Haut Occultum Lapidem. Vous pouvez également opter pour des spécialités régionales comme une gardiane de taureau ou une daube catalane, qui mettront en valeur les profondes saveurs épicées du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Roussillon rouge entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure à l’avance afin de permettre à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir. Ce vin pourra également se bonifier encore quelques années en cave, révélant une structure toujours plus harmonieuse au fil du temps.
