Avis Viniou
Le Domaine Cazes signe ici, avec la cuvée John Wine 2023, une belle expression des rouges du Roussillon, en appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, typiques de la région, même si la composition exacte n’est pas précisée. Généralement, les rouges du domaine combinent grenache, syrah et mourvèdre, parfois carignan, issus de vignes cultivées en agriculture biologique. Sur ce millésime 2023, la vendange bénéficie d’une grande fraîcheur, favorisant des arômes éclatants de fruits rouges, de garrigue et d’épices, tout en conservant une jolie structure sans excès de puissance. La vinification, attentive et peu interventionniste, met en avant la pureté du fruit et la finesse du terroir.
Le Roussillon, à l’extrême sud de la France dans le département des Pyrénées-Orientales, est un terroir ensoleillé, bercé par la tramontane et baigné d’influences méditerranéennes. Les sols sont très variés : schistes, calcaires, argilo-calcaires et galets roulés. Cette diversité confère aux vins des profils complexes, structurés mais toujours empreints de fraîcheur grâce aux nuits fraîches du climat semi-aride. Historiquement, la région est aussi le berceau des vins doux naturels ; mais ces dernières décennies, la qualité des rouges secs du Roussillon n’a cessé de progresser, portée par des vignerons engagés tel le Domaine Cazes.
La cuvée John Wine 2023 s’accorde idéalement avec une cuisine rustique et méditerranéenne. On l’imagine à merveille sur un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, une épaule de chevreau confite, ou un canard aux figues. Les charcuteries artisanales locales, comme le fuet catalan, et des fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis, feront aussi de très beaux accords.
Il est conseillé de déguster ce vin rouge à une température de 15-17°C, après une légère aération, pour permettre à ses arômes fruités et épicés de pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant le service. Ce vin peut également se conserver quelques années si vous souhaitez l’attendre en cave.
