Vins Côtes-du-roussillon Billat du Haut - 2021

Avis Viniou

Le Billat du Haut 2021, en appellation Côtes-du-Roussillon AOC, est un vin rouge typique de cette belle région du Sud de la France. Produit à partir d’assemblages traditionnels, probablement un savant mélange de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, il révèle un profil fruité et épicé, caractéristique des rouges du Roussillon. Issu du millésime 2021, un millésime marqué par des conditions climatiques clémentes offrant maturité et fraîcheur, le vin séduit par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs, de garrigue, de poivre et de légère réglisse. La vinification, souvent réalisée en cuves béton ou inox pour préserver le fruit, puis parfois un court passage en fûts, permet au vin de conserver une belle expression aromatique, une structure soyeuse et des tanins fondus.

Le Roussillon est une région viticole emblématique du sud-ouest de la France, nichée entre les contreforts des Pyrénées et la Méditerranée. Son climat chaud, sec, balayé par la tramontane, favorise la bonne maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols, mêlant schistes, galets roulés et argiles calcaires, confèrent aux vins une complexité et une intensité particulières. Chargée d’histoire, avec une tradition viticole millénaire, cette région offre des vins authentiques, expressifs et chaleureux.

Pour accompagner ce Côtes-du-Roussillon, privilégiez des viandes grillées comme l’agneau ou le bœuf, un magret de canard, ou des plats mijotés tels qu’un cassoulet catalan. Les charcuteries régionales, comme le fuet, ou des fromages à pâte dure seront également mis en valeur. Osez l’accord avec des légumes d’été grillés ou une ratatouille, qui rappeleront les notes méridionales du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur en bouche. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe lui permettra d’exprimer toute sa complexité. Bonne dégustation !