Vins Côtes-du-roussillon Domaine La Préceptorie - SO2 mon amour - 2017

Le Domaine La Préceptorie, situé en plein cœur du Roussillon, nous offre ici sa cuvée SO2 Mon Amour 2017, un vin rouge à la fois authentique et original. Cette cuvée est avant tout un hommage au fruit et à la pureté, grâce à une vinification réalisée sans ajout de sulfites (SO2), ce qui met en valeur toute la richesse du terroir local. Le millésime 2017 fut caractérisé par des conditions climatiques idéales, avec un été sec et des vendanges précoces, favorisant une belle concentration des arômes. Les cépages majoritairement utilisés dans cette appellation sont souvent le Grenache, la Syrah et parfois le Carignan, qui apportent tour à tour générosité, structure et fraîcheur au vin. La vinification naturelle, sans soufre ajouté, laisse s’exprimer toute la vivacité des fruits rouges et noirs, soulignée par des tanins fondus et une belle longueur en bouche.

La région du Roussillon, nichée entre mer et montagne, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé et venteux, des éléments qui favorisent la bonne maturation du raisin tout en limitant les maladies de la vigne. Les sols, principalement composés de schistes, de granits et d’argiles, confèrent aux vins une belle minéralité et une profondeur aromatique remarquable. Le Roussillon est une terre de traditions viticoles ancestrales, marquée par l'influence catalane et une grande diversité de terroirs, qui produisent des vins de caractère, mêlant puissance et finesse.

En accord mets-vins, la cuvée SO2 Mon Amour 2017 accompagnera idéalement une cuisine méridionale. Elle se mariera particulièrement bien avec un agneau de lait des Pyrénées rôti, des poivrons grillés, une ratatouille maison ou encore des charcuteries locales telles que la soubressade. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, sauront également mettre en valeur la richesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée à une température de 15-17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin nature dévoilera ainsi au mieux sa fraîcheur, sa franchise et son authenticité.