Vins Côtes-du-roussillon Domaine Joliette - Cuvée André Mercier - 2012

Le Domaine Joliette, avec sa Cuvée André Mercier 2012 en appellation Côtes-du-Roussillon, nous propose un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel du Roussillon. Bien que le détail précis du cépage ne soit pas mentionné, il est fort probable que ce vin privilégie des variétés emblématiques de la région comme le Grenache, la Syrah, le Carignan ou encore le Mourvèdre. Le millésime 2012, aujourd’hui parfaitement à maturité, révèle une robe sombre aux reflets grenat et offre une palette aromatique complexe : notes de fruits noirs compotés, garrigue, épices douces, herbes méditerranéennes et une légère touche de cuir apparaissent, témoignant d’un élevage maîtrisé et d’une belle évolution en bouteille. La vinification est généralement traditionnelle sur cette appellation, avec une extraction mesurée pour souligner à la fois puissance et fraîcheur.

Le Roussillon, niché entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane et influencé par la proximité de la mer. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, apportant aux vins profondeur et caractère minéral. Cette richesse de terroirs s’appuie sur une tradition viticole deux fois millénaire, une identité marquée par des vins puissants, généreux mais toujours empreints de fraîcheur aromatique, à l’image de cette cuvée.

Pour accompagner ce vin structuré et élégant, privilégiez des viandes grillées (agneau aux herbes, magret de canard), des plats mijotés méditerranéens comme un ragoût de cèpes ou une daube de bœuf aux olives. Les spécialités catalanes telles que le boles de picolat (boulettes de viande en sauce) ou un fromage de brebis affiné conviendront parfaitement, tout comme des légumes rôtis ou une tarte aux champignons.

Pour apprécier pleinement la Cuvée André Mercier 2012, je recommande de la servir à une température de 16-18°C après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure afin de révéler toute sa complexité aromatique et d’adoucir sa structure tannique, pour une dégustation harmonieuse.