Vins Côtes-du-roussillon Cellier Trouillas - 1991

Le Cellier Trouillas 1991, en appellation Côtes-du-Roussillon, est un vin rouge sec qui incarne à merveille la tradition du sud de la France. Ce millésime de plus de trente ans a été élaboré à partir des cépages emblématiques de la région, parmi lesquels on retrouve généralement le grenache, la syrah, le carignan et parfois le mourvèdre. Chaque cépage apporte sa touche unique : le grenache pour la gourmandise et le fruité, la syrah pour la structure et la profondeur, le carignan pour la vivacité et des notes épicées. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin a sans doute bénéficié d’une longue macération pour extraire couleur et arômes, puis d’un élevage en cuve ou en fût qui a permis d’assouplir ses tanins et d’affiner son bouquet au fil du temps.

La région du Roussillon, nichée entre les contreforts des Pyrénées et la Méditerranée, offre un terroir unique. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, apportant richesse et complexité aux vins. Le climat y est chaud, sec et ventilé, favorisant une maturité parfaite des raisins tout en gardant de la fraîcheur grâce à la tramontane. L’histoire viticole du Roussillon est ancienne, remontant à l’Antiquité, et la région est réputée tant pour ses vins secs que pour ses vins doux naturels.

Avec un millésime aussi évolué, il convient d’envisager des accords mets-vins harmonieux, privilégiant des plats chaleureux et savoureux. Ce vin rouge, aux arômes sans doute fondus de fruits mûrs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, se mariera parfaitement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un cassoulet du pays catalan. Des fromages affinés comme la tomme de brebis ou le vieux comté formeront également un bel accord régional.

Pour apprécier pleinement ce vin d’âge vénérable, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage délicat en carafe afin d’en libérer toutes les nuances et d’éliminer d’éventuels dépôts. Laissez-vous séduire par cette bouteille du Cellier Trouillas, témoignage vivant de l’élégance et du caractère du Roussillon.