Vins Côtes-du-roussillon Serodes & Kovac - Vallée des Aigles Saint-Martin - 2019

La cuvée Vallée des Aigles Saint-Martin 2019 du domaine Serodes & Kovac, en appellation Côtes-du-Roussillon, est un vin rouge sec typique de son terroir méridional. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel du Roussillon, cette cuvée fait vraisemblablement la part belle aux cépages grenache, syrah et carignan, réputés pour apporter structure, fruité et caractère épicé. Le millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, reflétant un été chaud et sec ayant favorisé la concentration des arômes. Les raisins, issus de sols argilo-calcaires et schisteux, sont récoltés à pleine maturité pour préserver l’équilibre entre puissance, fraîcheur et fruité. La vinification traditionnelle en cuves permet de révéler toute l’expression du terroir, avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et parfois une subtile touche réglissée.

Le Roussillon est une région viticole emblématique du Sud de la France, caractérisée par un climat méditerranéen où soleil et vents secs dominent. L’encépagement varié et les terroirs très morcelés – entre piémonts pyrénéens, côteaux de schistes et plaines alluviales – offrent une diversité exceptionnelle. Historiquement, ce vignoble a longtemps été reconnu pour ses vins doux naturels, mais il brille aujourd’hui par la qualité de ses vins secs, rouges puissants et expressifs. Les traditions catalanes imprègnent l’art de vivre local, se retrouvant aussi bien dans la cuisine que dans la culture du vin.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords généreux et enracinés dans la région, tels qu’un agneau aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf, un magret de canard grillé ou encore un cassoulet catalan. Les fromages affinés à pâte dure, comme la tomme de brebis ou le manchego, accompagnent également à merveille ses tanins souples et sa richesse aromatique. Les plats méditerranéens épicés, enrichis d’olives, de poivrons et d’huile d’olive, relèveront parfaitement ses nuances de fruits mûrs et d’épices.

Servez ce Côtes-du-Roussillon entre 16 et 18°C, après une légère aération, afin d’adoucir les tanins et de libérer tout son bouquet. Ce vin peut également gagner en complexité après quelques années en cave, mais s’apprécie déjà sur la gourmandise de son fruit.