Vins Côtes-du-roussillon La Préceptorie - Zoe

La Cuvée Zoé du domaine La Préceptorie, en appellation Côtes-du-Roussillon AOC, s’illustre par son caractère typique des grands vins rouges du Roussillon. Cette cuvée non millésimée met en avant un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, généralement dominé par le Grenache, la Syrah et le Carignan, cultivés sur des sols schisteux et argilo-calcaires. Le terroir de La Préceptorie, situé en contrefort des Pyrénées, profite d’un ensoleillement généreux et de la tramontane qui permet aux raisins d’atteindre une excellente maturité tout en conservant de la fraîcheur. La vinification privilégie des extractions douces pour préserver le fruit, donnant un vin à la robe rubis profond, aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois de garrigue, avec une bouche ronde, gourmande, soutenue par des tanins souples et une belle fraîcheur.

Le Roussillon, région au climat méditerranéen marqué, se distingue par ses étés chauds, ses hivers doux et ses vents réguliers qui préservent la santé du vignoble. L’histoire viticole y est vieille de plus de deux millénaires, imprégnée de cultures successives – grecque, romaine et catalane – ce qui transparaît dans la diversité de ses vins. Les sols variés, principalement schistes, marnes et argiles, confèrent aux vins une complexité et une profondeur singulières, tandis que l’intégration de cépages locaux et l’influence pyrénéenne renforcent leur identité.

Ce vin rouge du Roussillon s’accordera à merveille avec des plats riches en saveurs méditerranéennes comme une épaule d’agneau confite au thym, une daube de bœuf, ou encore une ratatouille maison. Pour une expérience régionale, servez-le avec une cargolade catalane, ou des grillades d’agneau aux herbes. Les fromages à pâte pressée non cuite, type tome de brebis, s’avéreront également de formidables compagnons.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir la Cuvée Zoé légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, après une aération d’une vingtaine de minutes. Ce service exaltera la richesse aromatique tout en maintenant la fraîcheur des fruits. Un vin convivial à ouvrir en toutes occasions, qui vous transportera au cœur du Roussillon.