Vins Côtes-du-roussillon Château Calce - Cuvée du Maître de Cabestany - 2000

Avis Viniou

Le Château Calce Cuvée du Maître de Cabestany 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon, dans le sud de la France. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage typique de la région (généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan), met en valeur le savoir-faire local en matière de vinification de rouges secs. Le millésime 2000, désormais bien évolué, offre des arômes complexes, marqués par des senteurs de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cuir, de sous-bois et d’épices douces. Le terroir, constitué de sols schisteux et argilo-calcaires, apporte à ce vin structure, minéralité et fraîcheur malgré la maturité de son bouquet. Vieilli avec soin, ce vin présente aujourd'hui des tanins fondus et une bouche ample révélant une belle harmonie.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et sec, favorisant la maturation optimale des raisins. Ce microclimat, associé aux vents locaux comme la tramontane, et aux sols variés allant des schistes aux marnes en passant par l’argile calcaire, permet une grande diversité d’expressions viticoles. C’est une région au riche passé, influencée par l’histoire catalane et une longue tradition viticole, reconnue aujourd’hui pour ses vins puissants et généreux.

Pour accompagner ce vin au profil mature et complexe, privilégiez des plats de caractère. Agneau rôti aux herbes de Provence, civet de sanglier, magret de canard ou encore fromages affinés comme la tomme de brebis ou le vieux comté seront des compagnons idéaux. Les spécialités régionales telles que le cassoulet catalan ou la daube à la roussillonnaise mettront également en valeur ses arômes évolués.

Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture anticipée d’une heure, voire un passage en carafe s’il présente encore une certaine opacité. Cela permettra à l’ensemble de ses arômes de s’exprimer pleinement et de profiter au mieux de cette belle cuvée à son apogée.