Vins Côtes-du-roussillon La Nouvelle Don(n)e - Kashmir

La cuvée Kashmir du domaine La Nouvelle Don(n)e, en appellation Côtes-du-Roussillon, se présente ici dans une version non millésimée et certifiée biologique. Ce vin rouge sec, typique de son vignoble, est certainement issu d’un assemblage traditionnel du Roussillon, même si les cépages précis ne sont pas indiqués. On peut supposer que le style du vin s’appuie sur l’expression de fruits mûrs, d'épices douces et de notes méditerranéennes. La vinification met probablement l'accent sur la fraîcheur du fruit tout en préservant une belle structure, caractéristique des vins du sud de la France.

La région du Roussillon, située entre la Méditerranée et les Pyrénées, jouit d’un climat chaud et ensoleillé mais aussi de l’influence rafraîchissante des montagnes et du vent. Les sols y sont très variés, composés de schistes, de quartz et d’argiles, apportant complexité et minéralité aux vins. Cette mosaïque de terroirs, associée à une histoire viticole riche héritée tant du monde catalan que du sud occitan, permet l’élaboration de cuvées originales, comme cette Kashmir, à la fois solaire et équilibrée.

Ce vin rouge sec du Roussillon est parfait pour accompagner des mets savoureux : il se révèle à merveille sur des plats régionaux comme un civet de sanglier, une épaule d’agneau rôtie au thym, ou encore une daube de bœuf aux olives. Les fromages affinés, aussi bien à pâte dure qu’à croûte lavée, s’accordent très bien avec sa structure et sa générosité. Pour une dégustation plus estivale, pensez à le marier avec des légumes rôtis ou une cuisine méditerranéenne légèrement épicée.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez-le une petite heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir. N’hésitez pas à le carafer s’il présente une certaine puissance, afin de libérer toute sa palette aromatique.