Vins Côtes-du-roussillon Domaine La Perdrix - Cuvée Joseph Sébastien Pons - 2019

Le Domaine La Perdrix signe ici sa cuvée Cuvée Joseph Sébastien Pons 2019, un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon. Sur cette région méridionale, la composition exacte de l’assemblage est souvent plurielle : on y trouve généralement des cépages traditionnels du sud, tels que le Grenache, la Syrah, parfois complétés de Carignan ou de Mourvèdre, selon l’inspiration du vigneron et les caractéristiques de chaque millésime. Les vins de cette appellation privilégient la maturité, exhibant une robe souvent profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois quelques notes de garrigue et une structure charnue. En millésime 2019, marqué par un climat chaud, on attend une certaine richesse et de l’intensité, assorties d’une belle fraîcheur typique des terroirs qui conjuguent soleil, altitude et influence des vents.

Le terroir du Roussillon, encadré par la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, dispose d’une mosaïque de sols — schistes, argiles, galets roulés et calcaires — qui contribuent à la complexité des vins. Le climat méditerranéen, sec et lumineux, favorise la maturité des raisins, tout en étant tempéré par la tramontane, un vent local qui permet d’aérer les vignes et de préserver l’état sanitaire des baies. Historiquement, la région s’illustre autant par la production de vins secs que par ses fameux vins doux naturels, mais les rouges des Côtes-du-Roussillon, comme celui du Domaine La Perdrix, ont su convaincre par leur générosité et leur authenticité.

À table, ce vin s'accordera parfaitement avec des plats méditerranéens et catalans : une épaule d’agneau confite, un cassoulet riche en saveurs, ou des charcuteries artisanales de la région. Il pourra aussi accompagner des plats plus estivaux tels qu’une ratatouille ou des grillades. N’hésitez pas à servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une trentaine de minutes pour qu’il déploie toute sa palette aromatique. C’est ainsi que la cuvée révèlera ses atouts, aussi bien sur des notes généreuses de fruits mûrs que sur la fraîcheur typique du Roussillon.