Le domaine Sol Payré, installé au cœur du Roussillon, signe ici un Côtes-du-Roussillon rouge du millésime 2019. Sans indication précise sur les cépages, on peut néanmoins s'attendre, en vertu de la tradition locale, à un assemblage typique du Sud, potentiellement constitué de Grenache, de Syrah, de Carignan ou de Mourvèdre, mais il convient de rester prudent. Ce style de vin sec privilégie généralement la franchise du fruit noir mûr, des notes d’épices, et une certaine rondeur, favorisant l’expression à la fois du caractère méditerranéen et de la fraîcheur propre à ce terroir. Les vinifications dans la région misent sur la préservation de la puissance, de la structure et d'une bonne vivacité.
Le Roussillon, au sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen marqué : de nombreuses heures d’ensoleillement, des vents persistants comme la Tramontane, et des précipitations rares. Les vignes profitent de sols variés, entre schistes, argiles rouges, galets roulés ou calcaires, facteurs déterminants pour la complexité des vins. Berceau de cultures millénaires et de traditions viticoles héritées à la fois de la France et de la Catalogne, le Roussillon exprime ici sa fougue en rouge, dans des vins généreux, chaleureux, sans excès de lourdeur pour autant, et soucieux de conserver un équilibre naturel.
Pour magnifier ce vin rouge du Roussillon, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Côtes d’agneau grillées, épaule d’agneau aux herbes, tajine d’agneau aux pruneaux ou encore daube catalane aux aromates feront merveille. Un civet de sanglier ou un fromage à pâte dure, comme la Tomme des Pyrénées, révèleront également toute la générosité de cette cuvée. Des plats méditerranéens cuisinés à base de tomates fraîches, d’aubergines ou d’olives seront aussi tout indiqués.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et d’apprécier la texture souple et gourmande typique des rouges du Roussillon, surtout sur un millésime solaire comme 2019.
