Vins Banyuls L'étoile - Traditionnel Vieux fût Hors d'âge

Avis Viniou

Ce Banyuls "Cuvée Traditionnel Vieux fût Hors d'âge" du domaine L'étoile est un vin doux naturel, élaboré selon les traditions séculaires de l'appellation Banyuls AOC, dans le Roussillon. Issu principalement du cépage Grenache noir, enrichi parfois de Grenache gris ou de Carignan, il s’agit ici d’une cuvée sans millésime, marquée par l’élevage prolongé en vieux fûts, ce qui lui confère des notes particulièrement complexes et une grande profondeur aromatique. Le mutage, technique propre à ces vins, consiste à ajouter de l’alcool sur le moût lors de la fermentation, stoppant ainsi celle-ci pour préserver une partie du sucre naturel du raisin.

Le vignoble de Banyuls s’épanouit sur les pentes schisteuses abruptes surplombant la Méditerranée, exposées aux vents marins et baignées de soleil. Ce territoire extrême force la vigne à de faibles rendements mais donne des raisins d’une grande richesse et concentration. La tradition viticole y est très ancienne, les Grecs puis les Romains y ayant planté les premières vignes. Le sol de schiste noir, le climat chaud et sec avec une forte influence du vent favorisent la production de ces vins puissants, intenses, aux arômes de fruits confits, de figue, de cacao, d’épices et de rancio, caractéristique de l’élevage oxydatif en vieux fûts.

Ce Banyuls se prête merveilleusement aux accords gourmands. Sa structure généreuse et son registre aromatique complexe sublimeront un foie gras poêlé, des fromages persillés ou des desserts au chocolat noir qui réveillent ses notes de fruit et de cacao. Pour une immersion régionale, osez l’associer à une tourte catalane aux fruits secs ou à une croustade aux figues. Il accompagne également très bien une cuisine sucrée-salée, comme un magret de canard aux cerises ou du gibier à la sauce aux airelles.

Pour tirer le meilleur de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille quelques instants avant la dégustation pour révéler toute l’intensité de ses arômes. Vous pouvez aussi le conserver plusieurs jours au réfrigérateur après ouverture sans perdre ses qualités.