Vins Banyuls Les Clos de Paulilles - Rimage Mise Tardive - 2000

Avis Viniou

Le Banyuls Rimage Mise Tardive 2000 du domaine Les Clos de Paulilles est un vin rouge doux naturel emblématique de la région du Roussillon. Élaboré principalement à partir de grenache noir, le cépage phare de l’appellation, ce vin est issu d’une sélection minutieuse de vieilles vignes plantées sur des terrasses schisteuses en bordure de la Méditerranée. La mention "Rimage" indique une vinification en milieu réducteur, c’est-à-dire un élevage principalement en cuve afin de préserver la fraîcheur et l’intensité aromatique du fruit, tandis que "Mise Tardive" précise un vieillissement prolongé pour développer davantage de complexité. Ce millésime 2000 révèle ainsi une robe profonde aux reflets tuilés, dévoilant au nez des notes intenses de fruits noirs confits, de cacao, d’épices douces et une touche grillée, soutenues en bouche par une suavité remarquable, une belle liqueur et une finale persistante.

La région du Roussillon, située à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, rythmé par la tramontane. Les sols de schistes noirs, très pauvres, confèrent aux vins puissance et minéralité, tout en favorisant une maturation optimale du grenache. La production de vins doux naturels, dont le Banyuls est l’un des plus prestigieux représentants, est ancrée dans l’histoire locale depuis le XIIIe siècle : la technique de mutage à l’alcool permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin, donnant naissance à des vins de grande garde, riches et aromatiques.

Ce Banyuls se mariera parfaitement avec une cuisine de caractère. Il sublimera les desserts au chocolat noir, notamment un fondant ou une tarte, ainsi que des fromages à pâte persillée type Roquefort. Dans la tradition régionale, il accompagne aussi merveilleusement un canard aux cerises ou un magret poêlé aux figues. Son équilibre entre sucrosité et fraîcheur le rend également idéal à l’apéritif avec du jambon de pays affiné.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Banyuls Rimage Mise Tardive à une température située entre 14 et 16°C. Il pourra être carafé une demi-heure précédemment pour révéler toute la palette aromatique de ce beau millésime. Un plaisir rare à savourer dès maintenant, ou à garder pour une grande occasion.