Vins Banyuls Cave de l'Étoile - Rimage - 1993

Avis Viniou

La Cuvée Rimage 1993 de la Cave de l’Étoile est un vin rouge doux naturel issu de l’appellation Banyuls AOC, située dans le Roussillon, au sud de la France. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le grenache noir, qui confère à la cuvée ses arômes riches et sa belle intensité. La mention « Rimage » indique une sélection de vins issus d’un même millésime, élevés principalement en milieu réducteur pour conserver un fruité frais et une belle vivacité, à la différence des Banyuls élevés longtemps en milieu oxydatif. Ce 1993 révèle une robe grenat profonde, avec un nez intense de fruits noirs confits, de cacao, de figue sèche, et de subtiles notes épicées apportées par l’évolution. En bouche, la matière demeure dense et veloutée, soutenue par une grande fraîcheur, l’équilibre entre sucrosité et nervosité rendant ce vin particulièrement séduisant.

La région du Roussillon, et plus précisément le cru Banyuls, est réputée pour ses vins doux naturels. Le climat méditerranéen très ensoleillé, associé à des sols de schistes sur les coteaux abrupts surplombant la mer, favorise la maturité optimale du raisin, tout en préservant une belle acidité qui équilibre la richesse des vins. L’histoire viticole de Banyuls est marquée par le développement du mutage au début du XIIIe siècle, une technique qui consiste à ajouter de l’alcool au moût en cours de fermentation, arrêtant celle-ci pour conserver une partie des sucres naturels.

Ce Banyuls Cuvée Rimage 1993 s’accordera idéalement avec des desserts chocolatés, une tarte aux noix, ou des fromages à pâte persillée. Pour rester dans la tradition, il saura sublimer une poêlée de figues fraîches, un canard aux cerises, ou même une daube de sanglier légèrement épicée, pour une expérience gourmande ancrée dans le Sud de la France.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls à une température de 13 à 16°C. Un léger passage en carafe peut lui permettre de mieux exprimer ses arômes. Ce grand vin de méditation mérite d’être savouré lentement, afin de profiter pleinement de sa complexité et de son élégance rare.