Vins Banyuls Le Dominicain - 6 ans d'âge - 2006

Avis Viniou

Ce Banyuls rouge du domaine Le Dominicain, millésime 2006, se distingue par sa cuvée 6 ans d’âge, un vin dont la maturité et la complexité aromatique témoignent du savoir-faire local en matière de vins doux naturels secs. Élaboré principalement à partir du cépage Grenache Noir, emblématique de l’appellation Banyuls, il a bénéficié d’un élevage prolongé qui lui apporte des notes évoluées de fruits secs, cacao, figues, pruneaux et une pointe iodée caractéristique de ce terroir maritime. La structure en bouche est ample, à la fois profonde et élégante, avec une finale persistante sur le fruit et la réglisse, accompagnée d’une subtile touche oxydative propre à l’élevage sous bois de plusieurs années.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur les coteaux escarpés de schistes du Roussillon, dominant la Méditerranée, entre mer et montagne. Le climat y est chaud et sec, tempéré par les brises marines, ce qui confère aux raisins une maturité exceptionnelle et une belle concentration aromatique. Le sol schisteux, pauvre et bien drainé, oblige la vigne à puiser en profondeur, intensifiant l’expression du terroir dans chaque bouteille. L’histoire du vin de Banyuls remonte à plusieurs siècles, d’abord élaboré par les ordres religieux — dont les Dominicains, à qui le château rend hommage — et apprécié pour son style puissant et inimitable.

Ce Banyuls sec s’accordera idéalement avec une cuisine gourmande, notamment des viandes rouges grillées, un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti au miel ou des plats méditerranéens tels qu’un tajine d’agneau aux fruits secs. Il accompagne également très bien des fromages affinés, notamment un bleu d’Auvergne ou un Roquefort. Pour une approche plus régionale, osez le mariage avec une tapenade ou un civet de sanglier.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Banyuls rouge à une température de 14-16°C afin de révéler toute la richesse de son bouquet et la finesse de sa texture. Pensez à l’aérer en carafe une heure à l’avance pour ouvrir davantage ses arômes et savourer pleinement l’ampleur de cette belle cuvée d’exception.