Vins Banyuls Le Dominicain - Jean Peské Banyuls Rimage - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Jean Peské Banyuls Rimage 2016 du Château Le Dominicain est un vin doux naturel d’appellation Banyuls AOC, produit dans la région réputée du Roussillon, au sud-ouest de la France. Ce Banyuls rouge, élaboré selon la tradition des « Rimage », met particulièrement en avant le cépage roi du secteur, le grenache noir, qui exprime ici toute sa puissance aromatique et son élégance naturelle. La vinification suit la méthode ancestrale du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation afin de conserver une belle richesse en sucres résiduels, tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le millésime 2016 se distingue par la générosité de son fruité, ses notes gourmandes de cerise noire, de prune et de cacao, enrichies par une touche grillée et une grande suavité en bouche.

La région de Banyuls, enclavée entre la mer Méditerranée et les contreforts escarpés des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venté, idéal pour la concentration des sucres et la maturité optimale du raisin. Les vignes sont plantées sur des terrasses abruptes, soutenues par des murettes de schiste, donnant naissance à des vins intensément minéraux et d’une grande complexité. Le Roussillon a une histoire viticole millénaire, empreinte des influences catalanes et françaises, ce qui confère à ses vins une personnalité marquée.

Ce Banyuls Rimage accompagne à merveille les desserts chocolatés, le fondant au chocolat noir, une tarte aux fruits rouges, ou encore un moelleux aux figues. Il révélera aussi tout son caractère en association avec des fromages bleus ou de la cuisine catalane, telle qu’une croustade aux noix ou des figues rôties aux épices. Il peut également s’apprécier simplement en fin de repas, pour sublimer un moment de dégustation.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques, servez ce Banyuls Rimage entre 12 et 14°C. Une légère aération dans le verre permettra au vin de dévoiler toute la profondeur de ses arômes, pour une expérience de dégustation mémorable.