Vins Banyuls Domaine Tambour - Ravaner - 1998

Avis Viniou

Le Domaine Tambour, à travers sa Cuvée Ravaner rouge 1998, élabore un Banyuls sec d’une remarquable profondeur. Ce vin d’assemblage typique de l’appellation, reposant généralement sur le grenache noir, parfois enrichi de mourvèdre ou de carignan, offre ici un visage pleinement équilibré grâce à ses deux décennies d’évolution. Le millésime 1998, mûri longuement, développe des arômes complexes de fruits noirs confits, de cacao, de café et de fruits secs, typiques des Banyuls rouges, avec une bouche ample, concentrée et d’une grande fraîcheur finale, signature des vins élevés sous ce climat méditerranéen.

Le Roussillon, terroir solaire et accidenté, bénéficie d’un climat chaud, sec et d’un ensoleillement exceptionnel. Les vignes de Banyuls s’accrochent à des terrasses abruptes sur des sols de schistes, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Cette typicité géologique, combinée à une viticulture exigeante, façonne des vins puissants mais toujours élégants. L’histoire du Banyuls remonte au XIIIe siècle : il fait partie de la tradition des vins doux naturels, mais les rares cuvées « sec » comme celle-ci, sans adjonction d’alcool durant la fermentation, révèlent la pureté du fruit et la maîtrise du vigneron.

Ce Banyuls sec 1998 se prête à des accords aussi originaux qu’élégants. Sa force aromatique accompagne magnifiquement un canard aux cerises, un magret aux épices douces ou encore un gibier à la sauce réduite. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront un civet de sanglier ou un agneau de lait des Pyrénées longuement mijoté. Sur le fromage, c’est un compagnon idéal des pâtes persillées comme la fourme d’Ambert ou le bleu de Causses. En fin de repas, osez-le avec un dessert au chocolat noir et fruits confits.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Banyuls sec, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez-le une heure avant dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement.