Vins Banyuls Le Dominicain - Tradition Vieilli en Fût de Chêne - 2011

Avis Viniou

Le Banyuls Cuvée Tradition Vieilli en Fût de Chêne 2011 du Domaine Le Dominicain est un vin doux naturel vinifié principalement à partir de cépages grenache noir, auxquels peuvent s’ajouter de petites proportions de grenache gris ou de carignan selon les usages locaux. Ce millésime 2011, élaboré selon la méthode traditionnelle du mutage sur grains et élevé longuement en fûts de chêne, révèle une superbe complexité aromatique. Les longues années d’élevage apportent aux arômes fruités initiaux des notes de fruits à l’eau-de-vie, des touches de cacao, de figue confite et de tabac blond, tout en conservant la fraîcheur du fruit mûr caractéristique du grenache surmûri. La robe est d’un rubis profond, avec des reflets acajou, et la bouche, onctueuse, séduit par un équilibre subtil entre douceur, intensité et fraîcheur.

La région de Banyuls, située au cœur du Roussillon, s’étend sur les pentes abruptes qui descendent vers la Méditerranée, près de la frontière espagnole. Ce terroir unique, façonné par des sols schisteux et le vent marin, offre un milieu idéal pour la production de vins doux naturels. Le climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane, favorise une maturité optimale du raisin et concentre les sucres nécessaires au mutage. L’histoire du Banyuls est indissociable de celle des catalans, qui ont transmis leur savoir-faire vinicole depuis plusieurs siècles, inscrivant ces vins dans le patrimoine œnologique français.

Ce Banyuls rouge vieilli s’apprécie en accompagnement de desserts au chocolat noir, d’entremets au café ou d’une tarte aux figues fraîches. Pour une alliance régionale, il sublimera une crème catalane légèrement caramélisée ou s’accordera avec une terrine de foie gras en entrée. Osez aussi le servir avec un fromage bleu persillé, comme une fourme d’Ambert, pour une expérience gustative mémorable.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, dans un verre à vin ample pour révéler toute la richesse de ses arômes. Un carafage de quelques minutes peut être judicieux afin d’ouvrir ses notes les plus subtiles. Ce vin peut être conservé encore plusieurs années en cave, mais offre dès à présent un plaisir de dégustation remarquable.