Vins Banyuls Domaine La Rectorie - Le Mûté sur Grains - 1995

Avis Viniou

Le Banyuls "Cuvée Le Mûté sur Grains" 1995 du Domaine La Rectorie est un vin rouge doux naturel emblématique, élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Grenache noir. Ce Banyuls se distingue par sa méthode de vinification unique dite « muté sur grains » : l’alcool est ajouté alors que le moût est encore en contact avec les peaux, permettant d’extraire davantage de couleur, d’arômes et de tanins, tout en arrêtant la fermentation pour conserver des sucres résiduels. Le millésime 1995 offre une belle complexité grâce à une longue évolution en bouteille, révélant des arômes de fruits confiturés, de figue, de cacao, de pruneau et de notes subtilement épicées.

Le Roussillon, région historique et ensoleillée du sud de la France, est le berceau des vins doux naturels. Le climat méditerranéen se caractérise par des étés chauds, de faibles précipitations et des vents fréquents, idéaux pour la maturation optimale du Grenache. Les vignes de Banyuls, plantées en terrasses sur des sols schisteux abrupts qui dominent la Méditerranée, produisent peu mais offrent des raisins d’une grande concentration aromatique. Cette singularité du terroir associée à des pratiques ancestrales confère aux vins de Banyuls une identité puissante, à la fois gourmande et structurée.

Avec sa richesse et sa douceur, ce Banyuls accompagne parfaitement des desserts au chocolat, où la puissance aromatique du vin exalte la profondeur du cacao. Il sera remarquable sur des fruits secs ou confits, un fondant au chocolat noir, voire une tarte aux noix ou encore un fromage bleu persillé en fin de repas. Pour un accord régional, accompagnez-le de la croustade catalane aux fruits rouges ou de rousquilles, ces douceurs locales.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique du Banyuls 1995, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 13-15°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin que le vin respire et déploie toutes ses subtilités. Vous pourrez alors profiter de son bouquet intense et de sa texture soyeuse, signature des grands Banyuls évolués.