Vins Banyuls Domaine La Rectorie - Cuvée du Docteur Camou

Avis Viniou

Le Domaine La Rectorie, avec sa Cuvée du Docteur Camou en appellation Banyuls AOC, propose ici un vin rouge non millésimé issu d’une tradition séculaire. Ce Banyuls sec est principalement élaboré à partir de cépages locaux, typiques de la région, comme le Grenache noir qui tient la vedette, rehaussé parfois de Mourvèdre ou de Carignan selon les pratiques du domaine. La vinification suit la méthode oxydative caractéristique des vins doux naturels de l’appellation, bien que cette cuvée se distingue par son style sec, offrant une expression plus structurée et moins sucrée du terroir. Les parcelles du domaine, implantées sur des pentes abruptes de schistes, impriment au vin une trame minérale et une richesse aromatique complexe, faite de notes de fruits noirs, de cacao, de garrigue et d’épices douces.

Le Roussillon, enclavé entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et battu par la tramontane qui favorise la maturité du raisin et limite les maladies. Les sols de schistes, pauvres et bien drainés, concentrent la vigne et exacerbent l’expression aromatique du vin. Historiquement, le Banyuls est le fruit d’une longue tradition de vins doux naturels, mais les expressions sèches, plus rares, séduisent par leur profondeur et leur potentiel gastronomique.

Avec sa puissance et sa relative austérité, ce Banyuls sec s’accordera magnifiquement avec un magret de canard rôti, une daube de sanglier ou des viandes en sauce légèrement relevées. Les plats locaux comme l’agneau de pays aux herbes ou encore des fromages affinés de brebis mettront en valeur sa structure tannique et ses nuances aromatiques. Pour les plus audacieux, il sublimera un dessert au chocolat noir peu sucré ou un fondant à la figue.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure avant la dégustation lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, notamment ses notes de fruits mûrs et d’épices. Ce vin pourra aussi se bonifier quelques années en cave si vous souhaitez en explorer l’évolution.