Vins Banyuls Baillaury - 5 ans d'âge

Avis Viniou

La Cuvée 5 ans d’âge du Château Baillaury est un vin rouge sec issu de l’appellation Banyuls AOC, située dans la région du Roussillon, au sud de la France. Élaboré selon une tradition ancestrale, ce vin fortifié bénéficie d’un vieillissement minimum de cinq ans en fût, ce qui lui confère des arômes complexes et une admirable profondeur. Les cépages principaux utilisés pour ce Banyuls sont généralement le Grenache Noir, allié éventuellement à de petites proportions de Mourvèdre, Carignan ou Syrah, selon l’assemblage spécifique du château. Bien que non millésimé, ce vin reflète principalement l’expression du terroir et du savoir-faire, avec une dominante de fruits noirs confits, de pruneau, de moka, et de notes épicées apportées par le long élevage oxydatif.

Le Banyuls naît sur le terroir singulier des coteaux escarpés de schistes ardoisiers plongeant vers la Méditerranée, dans le Roussillon. Cette région bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane et la proximité de la mer, qui favorisent parfaitement la maturité des raisins et leur concentration en sucres et arômes. Historiquement, Banyuls est une petite enclave viticole à la frontière espagnole, où la technique de mutage, consistant à ajouter de l’alcool pour arrêter la fermentation, fut introduite au XIIIe siècle, donnant naissance à ces vins naturellement riches et puissants. Le sol rocailleux et pauvre oblige la vigne à puiser profondément, contribuant ainsi à l’intensité et à la minéralité caractéristiques de ces vins.

Ce Banyuls sec et longuement élevé se prête idéalement à des accords gourmands et originaux. Il excelle sur une cuisine méditerranéenne, à commencer par le canard aux cerises, des aiguillettes de bœuf grillées, ou encore une tapenade d’olives noires. Il accompagne à merveille des fromages puissants de brebis, ou des desserts légèrement chocolatés et peu sucrés comme un fondant pur cacao. Pour équilibrer ses arômes, on pourra l’associer aussi à des plats traditionnels du Roussillon comme l’agneau aux herbes ou la catalane de légumes confits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls à une température légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes avant de le déguster pour permettre à son bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin déploie alors une richesse incomparable qui séduira aussi bien l’amateur éclairé que le curieux désireux de découvrir une grande spécialité méridionale.