Avis Viniou
Ce Banyuls blanc du Cellier des Templiers est un vin doux naturel, élaboré dans le respect de la tradition propre à cette célèbre appellation du Roussillon. Bien que non millésimé, il s'agit typiquement d'un assemblage de cépages blancs locaux, principalement le grenache blanc et le grenache gris, parfois complétés par du macabeu ou de la malvoisie. La vinification suit le principe du mutage, consistant à ajouter de l’alcool neutre au moût en fermentation pour stopper celle-ci, préservant ainsi une belle richesse en sucres naturels et en arômes gourmands. L’élevage, en cuves ou en fûts, affine sa texture et lui confère des nuances mielleuses et florales, relevées d’une pointe d’agrumes confits et de fruits secs.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur des terrasses abruptes dominant la Méditerranée, au cœur du Roussillon. Son terroir unique, fait de schistes bruns et noirs, prodigue minéralité et fraîcheur aux raisins, contrastant avec la générosité du soleil méditerranéen. Ce paysage escarpé, façonné depuis l’Antiquité, offre des conditions extrêmes où les vieilles vignes plongent profondément leurs racines pour puiser l’essence du sol. Le microclimat, marqué par la Tramontane et les brises marines, favorise des maturités exceptionnelles pour ce style de vin doux naturel, emblématique d’une histoire viticole pluriséculaire.
Le Banyuls blanc se prête admirablement aux alliances gourmandes. Sa douceur et sa complexité aromatique conviennent particulièrement bien au foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il sera également un complice raffiné des desserts à base de fruits jaunes, amandes ou abricots, mais n’hésitez pas à le servir en apéritif, pourquoi pas accompagné d’une tapenade blanche ou de toasts au fromage frais, pour rappeler les saveurs du Sud.
Pour en apprécier toute la richesse, servez ce Banyuls blanc légèrement frais, autour de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur sans masquer ses arômes délicats. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra également de libérer sa palette aromatique. Surveillez sa capacité de garde, car bien conservé, il évoluera encore plusieurs années en gagnant en complexité.
