Vins Banyuls Cave de l'Abbé Rous - Rimage

Avis Viniou

La Cave de l'Abbé Rous signe ici une belle expression du Banyuls AOC, dans son interprétation « Rimage ». Il s’agit d’un vin doux naturel rouge élaboré principalement à partir de grenache noir, cépage roi de l’appellation, même si la cuvée peut intégrer une touche d’autres variétés autorisées. La mention « Rimage » désigne un style de Banyuls élevé à l’abri de l’air, sur le fruit, pour préserver la fraîcheur du raisin et la densité de la matière. Ce vin non millésimé exprime des arômes intenses de fruits noirs confiturés, de cacao, de cerise à l’alcool et même de pruneau, sur une bouche puissante, veloutée et équilibrée où la douceur naturelle n’alourdit jamais l’ensemble. Les sols de schistes qui dominent cette partie du Roussillon apportent minéralité et tension, tandis que le climat méditerranéen ensoleillé favorise une maturité exceptionnelle des raisins et donc une richesse aromatique accentuée.

Le vignoble de Banyuls, situé à l’extrême sud de la France, tout près de la frontière espagnole, est étagé en terrasses qui plongent vers la mer. Ici, le climat chaud et sec, tempéré par la Tramontane et la proximité de la Méditerranée, permet une concentration remarquable des arômes et des sucres dans les baies. Les sols de schistes, très pauvres, contraignent la vigne à puiser profondément pour survivre, favorisant ainsi la complexité du vin. L’histoire du Banyuls est intimement liée à celle du port de Collioure et à la tradition du mutage, une technique consistant à stopper la fermentation par ajout d’alcool neutre pour préserver une part des sucres naturels. Cette pratique donne naissance à des vins uniques, à la croisée du vin et du spiritueux, qui séduisent par leur puissance et leur gourmandise.

Pour valoriser ce Banyuls Rimage, privilégiez des accords classiques mais gagnants : les desserts au chocolat, comme un fondant ou une ganache très pure, sublimeront son bouquet fruité et ses notes torréfiées. En version plus régionale, osez l’associer à un catalan « Mel i Mató » (fromage frais, miel et noix), ou à une tarte aux figues. Ce vin accompagne aussi avec bonheur un magret de canard aux cerises ou un foie gras poêlé, pour une alliance sucrée-salée sophistiquée.

Servez-le légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, dans des verres à vin rouge pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Carafé quelques minutes avant service, il donnera toute sa générosité et sa palette aromatique. À découvrir sur la gourmandise de sa jeunesse, ou à oublier quelques années en cave pour une complexité accrue.