Vins Banyuls Domaine - Rimatge

Avis Viniou

La cuvée Rimatge du Domaine, en appellation Banyuls AOC, est un vin doux naturel typique du Roussillon, bien connu pour ses rouges chaleureusement solaires. Ce vin n’est pas millésimé, ce qui témoigne le plus souvent d’un assemblage de plusieurs années afin d’assurer un profil régulier, fidèle au style de la maison. La cuvée Rimatge est généralement élaborée à partir de Grenache noir, parfois accompagné de Carignan ou de Mourvèdre, cépages emblématiques de la région. La vinification en vins doux naturels consiste en un mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool neutre au moût en cours de fermentation, ce qui arrête le processus et préserve une belle sucrosité, tout en maintenant une assise tannique intéressante.

Le Roussillon, situé dans le sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et ensoleillés, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols schisteux et parfois granitiques des coteaux surplombant la Méditerranée apportent minéralité et structure aux vins. La tradition du Banyuls remonte au XIIIe siècle, et cette spécialité locale a su traverser les époques tout en conservant sa typicité remarquable.

Ce style de Banyuls rouge s’épanouira idéalement avec des desserts chocolatés, un accord classique et très réussi, comme une mousse au chocolat noir ou un moelleux au cacao fondant. Il accompagne aussi très bien certains fromages à pâte persillée type bleu d’Auvergne ou roquefort. Pour une proposition plus régionale, osez l’accord avec une tourte catalane aux fruits secs ou des figues rôties au miel et noix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Il pourra être carafé si nécessaire pour libérer toute sa palette aromatique. Bu à température idéale, il dévoile ses arômes de fruits rouges confits, d’épices douces et de cacao, soutenus par une texture onctueuse inimitable.