Vins Banyuls Cellier des Templiers - Fontaulé - 2007

Avis Viniou

Le Banyuls Blanc 2007 « Cuvée Fontaulé » du Cellier des Templiers est une splendide illustration de l’élégance des vins doux du Roussillon. Ce vin est issu d’un assemblage soigneusement élaboré, reposant principalement sur des cépages régionaux tels que le Grenache Blanc et le Grenache Gris. Sa vinification suit la tradition des vins doux naturels, où l’on interrompt la fermentation par l’ajout d’alcool neutre afin de préserver les sucres naturels du raisin. Le millésime 2007 lui confère une belle richesse aromatique, caractérisée par des notes d’abricots confits, d’agrumes, de miel et de fruits secs, soutenues par une bouche ample, soyeuse et une finale persistante aux accents légèrement floraux.

La région du Roussillon, nichée entre la mer Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et venteux, propice à la maturation optimale des raisins. Les sols schisteux, riches en minéraux, apportent une profondeur et une complexité uniques aux vins de l’appellation Banyuls. Cette tradition viticole remonte à plus d’un siècle et s’exprime particulièrement dans la production de vins doux naturels, emblématiques du patrimoine local.

Pour sublimer ce Banyuls blanc, privilégiez des accords sur des mets sucrés-salés ou des desserts : un foie gras poêlé, accompagné de chutney de fruits, magnifiera ses arômes opulents, tout comme un plateau de fromages à pâte persillée ou une tarte Tatin aux abricots. Les accents méridionaux de la cuisine catalane, comme une crème catalane, créeront un joli dialogue avec la douceur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls blanc entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc ample pour libérer toute sa palette aromatique. Pensez à l’aérer légèrement afin de révéler sa complexité, et savourez-le aussi bien à l’apéritif qu’en finale d’un repas festif.